Kategorie-Archiv: Allgemein

Aroma Station auf Weltreise… Kroatien!

nichts geht ohne Paprika

Nach unserem Start in Österreich ist die nächste Etappe unserer Weltreise Kroatien.

Die kroatische Küche beschenkt uns mit ihrer kulinarischen Vielfalt. Während der Norden noch von der Küche Österreich-Ungarns geprägt ist, erfreuen sich die Küstenregionen an typischen Mittelmeer-Geschmackwelten, wie wir sie beispielsweise auch aus der griechischen Küche kennen. Auch französische und italienische Einflüsse sind spürbar. Jede Region hat ihren eigenen Charakter – sowohl landschaftlich als auch aromatisch.

Wir stellen Ihnen in der Woche vom 12.01. bis 16.01. einige typische und von uns vegetarisch-vegan interpretierte Gerichte vor und wünschen Ihnen bei Cevapcici , Duvec-Wintergemüse, Raznjici und Zagreb-Burger guten Appetit. Die Süßschnäbel dürfen sich ab Dienstag auf einen Schichtstrudel mit Mohn, Äpfeln und Haselnüssen freuen.

Für unsere Rezepte verwenden wir an Gewürz Paprika und Piri-Piri, die man vor allem auch aus Spanien und Portugal kennt – beides ist schon ab Kleinstmengen von 10 Gramm bei uns erhältlich. Auch die selbst gefertigten Dips und Mayonnaisen (ohne Ei) bereiten wir auf Wunsch gerne auf Vorbestellung in Ihren Wunschmengen zu.

Spiesse_kroatisch

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Frohes Neues Jahr – wir gehen auf Weltreise!

Die Aroma Station wünscht ein frohes Neues Jahr! Begleiten Sie uns in 2015 auf einer kulinarischen Weltreise. Mit unserem Mittagstisch und einigen Angeboten drumherum wollen wir uns die Genusswelten aller Kontinente auf den heimischen Teller holen. Die Vorbereitungen hierzu laufen auf Hochtouren. Starten Sie doch einfach ab 05.01.2015 mit unserem Mittagstisch in Österreich bei Hüttenzauber, Jagertee und vielem mehr. Vegetarisch, vegan und einfach lecker. Hier geht es zu unserer Aroma Woche: https://aromastation.de/aroma-woche/

Dort erwarten Sie vegane Fleischpflanzerl mit Kartoffelsalat, ein Hüttenburger, ein Zillertaler Toast, eine wärmende Lauch-Kartoffel-Suppe und süße Schneebällchen. Appetit bekommen?

Wie immer sind wir von 10.00 h bis 19.00 h für Sie da, Mittwochs und Samstags von 10.00 h bis 13.30 h. Der Mittagstisch ist ab 12.00 h gedeckt. Wir freuen uns!

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Morgen Kinder wird’s was geben

… denn morgen findet unser diesjähriges Frühstücksfinale statt. Wer noch Appetit auf ein leckeres veganes Frühstück hat, findet in der Aroma Station ein reichhaltiges Angebot. Von 10.00 h bis 13.30 h servieren wir hausgemachte Köstlichkeiten, wie frischgebackenes Roggenbrot, Dinkel-Weizen-Brötchen und Croissants. Dazu verführerische Brotaufstriche, die auch Frühstücksmuffel überzeugen werden: Bratapfel-Streich, Schoko-Chili-Creme aus Avocados, Cranberry-Vanille-„Butter“ mit Haselnuss-Krokant, Maronen-Mandel-Creme mit Zimt, einen herzhaften Majoran-Aufstrich und natürlich auch Marmelade. Außerdem fruchtig-frisches Knuspermüsli. Für Nicht-Veganer gibt es Käse und Butter. Dazu frisch gemahlenen Kaffee, Tee oder heiße Schokolade aus Soja- oder Mandelmilch. So gestärkt kann man sich in den Einkaufstrubel stürzen.

Apropos Einkaufstrubel…

wer noch ein passendes Geschenk sucht, wird bestimmt ebenfalls in der Aroma Station fündig. Überraschen Sie doch Ihre Liebsten mit einem ausgesuchten Senf, Öl oder Balsamico. Oder wie wäre es mit einer kleinen Auswahl an ausgefallenen Gewürzen? Die gibt es auch in Kleinstmengen ab 10 Gramm bei uns. Etwas exklusiver ist die Espresso-Edition in einer schönen Holzverpackung oder eine Chemex-Karaffe zur Kaffeezubereitung. Auch Rezepte-Kalender von Attila Hildmann und eine Auswahl an Büchern zur veganen und vegetarischen Küche halten wir für Sie bereit. Oder oder oder. Für jeden Geldbeutel ist etwas dabei – und während Sie frühstücken, können wir uns ja um die Verpackung im weihnachtlichen Dekor kümmern 😉

Apropos Dekor…

kennen Sie unsere ausgefallenen Weihnachtsdekorationen? Kugeln, Kränze, Schleifen, Kerzen – mit dem Kauf tun Sie noch etwas Gutes dazu. Thorsten, der diese wunderschönen Kreationen entwirft, arbeitet ehrenamtlich für das ASB-Hospiz in Mannheim und spendet den Erlös abzüglich seiner Materialkosten für schöne Momente der dortigen Heimbewohner. Wir haben uns das einmal vor Ort angeschaut und waren beeindruckt von Thorstens Engagement. Mit viel Liebe und Kreativität hat er z.B. eine festliche Adventsstimmung im Gemeinschaftsraum geschaffen. Wir haben sie bei einem gemeinschaftlichen Plätzchen-Backen und einer besinnlicher Lesestunde sehr genossen.

Apropos Feststimmung…

Brauchen Sie noch Unterstützung oder ausgefallene Ideen für Ihr Silvester- oder Neujahrsbuffet? Wir unterstützen Sie gerne mit unseren vegetarischen und veganen Köstlichkeiten. Wie wäre es beispielsweise mit einem orientalischen Buffet? Oder lieber mediterrane Köstlichkeiten? Oder etwas rustikaler mit gutbürgerlicher Küche? Schauen Sie sich doch einmal unsere Vorschläge auf der Aroma Event-Seite an https://aromastation.de/aroma-events/. Bestellwünsche nehmen wir weiterhin entgegen.

Doch zunächst freuen wir uns noch, Sie mit einem weihnachtlichen Mittagsmenü am 22.12. ab 12.00 h verwöhnen zu dürfen. Genießen Sie einen knackigen Weihnachtssalat mit Granatapfelkernen und pfeffriger Orange, schlemmen Sie sich durch unseren (veganen) Aroma-Braten mit deftiger Soße, Ofenkartoffeln und aromatischem Apfelrotkraut und schwelgen Sie in Birnenkompott mit Zimtschnee. Selbstverständlich sind die aufgeführten Gänge auch einzeln zu verkosten. Details finden Sie auf der Aroma Event-Seite https://aromastation.de/aroma-events/ bzw. auf der aktuellen Wochenkarte. Reservierungen sind jederzeit möglich!

Apropos Jahresende…

Wir machen eine kleine Pause vom 24.12.2014 bis 04.01.2015. In dieser Zeit bleibt der Laden geschlossen. Wir kümmern uns dann um die Inventur und probieren neue Rezepte aus. Buffet- und Cateringwünsche für kleine und größere Veranstaltungen zwischen den Jahren bzw. zu Silvester und Neujahr erfüllen wir dennoch. Per email und telefonisch sind wir erreichbar.

Und was kommt dann?

Freuen Sie sich in 2015 auf eine kulinarische Weltreise, die wir Ihnen auf unserem täglichen Mittagstisch und in der veganen Bäckerei servieren. Wir bereisen alle Kontinente und dort eine Vielzahl von Ländern und deren typische Küche – vegan bzw. vegetarisch. Auf der Reiseroute haben Brasilien, Korea, Frankreich, Indien, England und Südafrika bereits einen festen Platz. Alles weitere ist eine Überraschung. Reisen Sie mit uns!

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Gewürze in der Aroma Station – heute Biryani

Gewürzmischung

Unsere letzte Gewürzreise führte uns in den fernen Osten – und hier möchten wir uns noch etwas aufhalten: Mit dem Biryani, einem pikant-feurigen Gewürz für das gleichnamige Reisgericht. Der Begriff stammt aus dem Persischen und lässt sich mit „gebraten“ oder „geröstet“ übersetzen. Im kompletten mittleren Osten bis hin nach Südostasien erfreuen sich Gewürz und Gericht größter Beliebtheit.

Biryani in der ursprünglichen Variante

Hauptbestandteil dieser exotischen Köstlichkeit ist gewürzter Reis – besonders der köstliche Basmatireis. Man gibt in der ursprünglichen Variante gewürztes, gebratenes Fleisch dazu; besonders beliebt sind Lamm, Hühnchen, aber auch Hammel- oder Rindfleisch. Neben Zwiebeln sind auch Chilis und Nüsse Bestandteil der traditionellen Variante.

Biryani in der Aroma Station

Einige unserer Zutaten

Unsere kulinarische Variation haben wir in vegetarischer Form gezaubert. Mit dabei war unsere Spezial-Gewürzmischung „Biryani“, die Sie in den Regalen der Aroma Station erwerben können. Buntes Gemüse mit der aromatischen Gewürzmischung bildet unsere Basis, darüber geben wir Basmatireis mit Safran, darüber Zwiebeln und Mandeln. Verfeinert werden kann das Gericht durch die Zugabe von Trockenfrüchten – wir haben uns für Rosinen entschieden.

Biryani-Gewürzmischung: So schmeckt Indien

Würzen mit der Gewürzmischung

Die Gewürzmischung „Biryani“ bringt Indien auf Ihren Teller: Chili, Schwarzkümmel, Cumin, Korianderblätter, Lemongras, Meersalz, Kardamom, Ingwer, Curcuma, Knoblauch und weitere sorgfältig ausgewählten Zutaten sorgen für das typisch-indische Flair unserer Gewürzmischung. Die passt übrigens nicht nur zum Biryani, sondern schmeckt köstlich zu allen exotischen Gerichten.

Das servierfertige Biryani in der Aroma Station

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Quitte? Bitte!

Endlich ist es wieder soweit – Quittenzeit! Die Quitte mit ihrem hohen Anteil an Pektinen, Gerb- und Ballaststoffen ist eine wahre Wohltat für den Magen-Darm-Trakt. Außerdem hat sie jede Menge Mineralstoffe und Spurenelemente zu bieten und auch ihr Vitamin C-Gehalt hat es in sich. Bis zu 30 Milligramm pro 100 Gramm Frucht sind es. Und erst das Aroma!

Fruchtig-säuerlich schmeckt die Quitte und passt somit hervorragend sowohl zu süßen Speisen und Desserts als auch zu herzhaften Gerichten. Die meisten Menschen kennen und schätzen sie als herrliches Gelee auf dem Frühstücksbrot, als Kompott oder als fruchtiges Konfekt, das Quittenbrot. Doch die Quitte kann noch viel mehr. Mit ihr lassen sich Chutneys zaubern, Gebäckstücke, Eintöpfe und Salate, Liköre und sogar Schnaps. Nur eines schmeckt nicht – die ungekochte, die rohe Quitte. Egal ob längliche, milde Birnen- oder rundliche, kräftige Apfel-Quitte. Roh ist sie nahezu ungenießbar. Kaum zu glauben, dass dieses steinharte und bittere Gewächs in gegartem Zustand derartig aromatisch und lecker werden kann.

Apropos steinhart: Etwas Geduld, Kraft und scharfe Messer braucht man schon, um das Geschmackswunder erleben zu können. Zunächst befreit man sie mit einem Tuch von ihrem Flaum, anschließend rückt man ihr mit scharfem Gerät zu Leibe, um sie zerteilen zu können. Für die Saftgewinnung via Dampfentsafter (und anschließende Geleeherstellung aus dem gewonnenen Saft) kann man sich das Entfernen des Kerngehäuses sparen, was den Vorgang ein bisschen vereinfacht.

Wer einen Quitten-Vorrat kauft und die köstlichen Früchte nicht gleich verarbeitet, kann sie bei 1 bis 2 Grad Celsius gekühlt bis zu 2 Monate lagern. Wichtig ist auch ein ausreichender Abstand zwischen Quitten und anderen Obst- und Gemüsesorten, damit diese nicht das Quittenaroma annehmen.

In der Aroma Station hat die Quitte bereits den Weg in die Regale gefunden. Freuen Sie sich auf Gelee und Saft. Demnächst wird es auch das eine oder andere vegane Gericht auf der Wochenkarte geben, z.B. einen Linseneintopf mit Gemüse und Quitten, Bulgur mit Karotten und Quitten und leckeren Strudel mit Quitten und Birnen.

Quittengelee in der Aroma Station

Guten Appetit!

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Gewürze in der Aroma Station – heute Fünfgewürz

Unsere letzte Gewürzreise führte uns nach Genf, wo das „Café de Paris“ erfunden wurde und mittlerweile einen festen Platz in meinen Gemüsepfannen daheim gefunden hat. Heute reisen wir weit gen Osten und erschnuppern einmal die würzig, nelkenartig, holzig-harzig bis zitrusartig, balsamisch, blumig, scharfe Aromawelt des Fünfgewürzes, auch bekannt als chinesisches Fünf-Gewürz oder Fünf-Gewürze-Mischung.

Das Fünfgewürz vereint unterschiedliche Geschmacks- und Aromarichtungen und sorgt für Ausgeglichenheit seiner Bestandteile: der scharf-säuerliche Szechuanpfeffer findet im süßlichen Zimt seinen Gegenpol, die süßlich-erdig-säuerliche Gewürznelke im würzig-scharfen Fenchel. Zusammen wirken sie wie Yin und Yang, die in der chinesischen Philosophie für den Ausgleich der Elemente stehen. Das wiederum entspricht absolut dem chinesischen Kochideal, wo stets nach Harmonie gestrebt wird. Abgerundet wird diese Mischung durch Sternanis. Je nach Mischung sorgt manchmal getrocknete Orangenschale für einen herberen Charakter oder aber Ingwer ersetzt den Szechuanpfeffer. Manchmal wird auch die mit dem Ingwer verwandte, recht bittere Zitwerwurzel, auch bekannt als Weiße Curcuma, zugefügt.

Fünfgewürz ist eine berühmte chinesische Gewürzmischung und in ganz Asien sowie in vielen westlichen Ländern verbreitet. Es gilt als Alleskönner und verfeinert nahezu alles von der kantonesischen Ente, über süß-säuerliche Marinaden, Brühen, Reis- und Nudelgerichte u.v.m. bis hin zu würzig-süßen Speisen. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Allerdings sollte man bei der Dosierung zurückhaltend sein, da es schnell den Geschmack anderer Zutaten überdeckt.

In der Aroma Station habe ich das exotische Fünfgewürz bei der Herstellung von Marmelade und Gelee mit heimischen Zwetschgen verwendet. Schmeckt auf dem Frühstücksbrot, dem Hefekuchen oder Gebäck zur Teestunde, im Joghurt und im Quarkdessert. Lecker.

Die erwähnten Aufstriche sind in der Aroma Station ebenso erhältlich, wie der beschriebene aromatische Alleskönner, den Sie sich bereits ab 10 Gramm zum Ausprobieren abwiegen lassen können.

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Vegane Rohkostpralinen und Müsliriegel

Kennen Sie schon unsere veganen Veranstaltungen mit Heidrun Müller?

Heidrun Müller begeisterte sich schon immer für abwechslungsreiche vegetarische Rezepte und aufgrund einer Laktose-Unverträglichkeit zunehmend auch für die vegane Küche. Insbesondere die süßen Köstlichkeiten, die sie z.B. in Büchern von Attila Hildmann entdeckte (und umgehend ausprobierte), hatten es ihr angetan. Sie nutzte verschiedene Weiterbildungsangebote und erwarb sich umfangreiches Wissen auf diesem Sektor. Heute schwärmen Freunde, Bekannte und ihre eigenen Kursteilnehmer von ihren Rohkost-Torten, Pralinen, Joghurt und Käse und staunen über die Möglichkeiten des Fermentierens – einer Form der Konservierung ohne Zusatz von Zucker und tierischen Stoffen. Wir freuen uns sehr, dass Heidrun Müller ihr Wissen auch in der Veranstaltungsreihe der Aroma Station nun an alle, die sich abwechslungsreich und gesund ohne tierische Produkte ernähren möchten, weitergibt.

Am 24.09.2014 geht es wieder weiter. Vegane Rohkostpralinen und Müsliriegel stehen auf dem Programm. Appetit auf Mandel-Kokos-Kugeln, Matcha-Kugeln, Amaranth-Riegel, Carob-Schnitten… ?

Anmeldung und Vorkasse 25,00 Euro im Laden (Öffnungszeiten: Mo, Di, Do, Fr 10.00 h – 19.00 h, Mi und Sa 10.00 h – 13.30 h) bitte bis spätestens 18.09.2014.

Wir freuen uns!

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Veronika, der Herbst ist da

Veronika, der Herbst ist da? Die Witterung der letzten Woche legte zumindest den Verdacht nahe. Glücklicherweise haben wir uns dann doch noch über schöne sonnige Tage freuen können. Aber die kühlen Morgenstunden und deutlich früheren Sonnenuntergänge sind unübersehbare Vorboten. Also stellt sich die Aroma Station auch so ganz langsam ein kleines bisschen auf Herbst ein – Veronika, der Tee ist da!

Neu im Sortiment eine erste kleine Auswahl an Teesorten in Bioqualität bzw. aus kontrolliert biologischem Anbau: Die Kräuterfreunde unter uns dürfen sich auf „Blumiges Kräuterfest“ (eine minzig-frische Kräutermischung), „Bunter Kräutertanz“ (eine schwungvolle Kräuter-Früchte-Mischung) und den „Schutzengel-Tee“ (eine wärmende Gewürz-Früchte-Mischung) freuen. Warm wird es auch beim aromatisch-würzigen „klassischen Chai“ (als Tee aufgebrüht oder mit aufgeschäumter Milch in einen Chai Latte verzaubert). It’s teatime – nicht nur in Großbritannien sondern auch auf unserem Frühstückstisch – mit dem „English Breakfast Tea„, einem aromatisch, kräftigen, ausgewogenen indischen Schwarztee, der auch hervorragend am Nachmittag zu Gebäck und Kuchen passt. Fehlt noch der Grüntee, der ein bisschen später kommt – mein Wunschtee war zur Zeit nicht lieferbar. Okay, Veronika, der Herbst kann kommen 😉

Außerdem neu: Gartenkaffee aus Kamerun

Ein Spitzenkaffe nach den Slow-Food-Grundsätzen, der von Kleinbauern in den Bergregionen Kameruns, zwischen 800 und 2.200 m Höhe, in traditionellen Bauerngärten nachhaltig und nach ökologischen Grundsätzen angebaut wird. Er wird handgeerntet und nach alter Handwerkstradition schonend und langsam trommelgeröstet.

Frisch aufgefüllt: äthiopischer Waldkaffee von Coffee-Circle

Das Regal ist wieder gut aufgefüllt, Kenner von „Lelisa Hara“ mit dem schokoladig-floralen Aroma, „Yirgacheffe“ (bio-zertifiziert) mit mild-würzig-fruchtigem Aroma und „Duromina“ mit süß-fruchtigem Aroma werden sich freuen. Auch diese Kaffeesorten werden handgepflückt und schonend trommelgeröstet. Das Besondere an Kaffee von Coffee-Circle: mit jedem Kilo verkauften Kaffee spendet das Unternehmen 1 Euro und unterstützt damit soziale Projekte vor Ort. Im Jahr 2013 wurden auf diese Weise 46.000 Euro Spenden generiert. Mehr dazu gibt es bei coffeecircle.com/projekte.

Übrigens: Im Ausschank in der Aroma Station gibt es zur Zeit Yirgacheffe von Coffee-Circle und Kumbo Blend, den Gartenkaffee aus Kamerun.

Veganes Sortiment erweitert

Einige weitere vegane Produkte haben den Weg in die Regale der Aroma Station gefunden. Ein kleiner Vorrat an Tofu natur und Tofu geräuchert von Vegetalis, Rice Cuisine von Provamel und Soja-Schlagcreme Soy Whip von Soyatoo leisten Kokosöl, Kokos-Speisefett und anderen Köstlichkeiten Gesellschaft. Was das mit Herbst zu tun hat? Daraus lassen sich herrliche Speisen zaubern, die auch nach dem Sommer unsere Herzen (und Mägen) erfreuen. Kostproben demnächst in der Aroma Station!

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Neu eingetroffen! Neuigkeiten aus der Aroma Station

Neu eingetroffen: Birnensenf, feiner Lavendelessig und provencalisches Meersalz. Da wächst die Lust auf Genuss. Ideen liefert u.a. das ebenfalls in der Aroma Station erhältliche Buch „mit Senf aromatisch kochen“. Appetit auf Chicoree mit Birnen-Senfsoße oder Zucchini mit Senfsabayon? Fleischfreunde können sich vielleicht für Hähnchenfilets mit Mozzarellahaube begeistern – verfeinert mit Senf natürlich. In der Aroma Station finden Sie derzeit übrigens 21 verschiedene Senfsorten!

Eher Lust auf exotisches? Wie wäre es denn mit Aroma Station-Rezeptideen im Paket – besser gesagt im Körbchen? Zum Beispiel Kichererbsen mit Kreuzkümmel und Spinat, statt Spinat kann man auch Mangold verwenden. Das Aroma-Körbchen enthält das Rezept samt allen haltbaren Zutaten. Lediglich das frische Gemüse muss man noch besorgen.

Noch ein bisschen exotischer gestaltet sich ein zweites Körbchen. Hier finden Sie die Zutaten zu einem gelben Gemüsecurry thailändischer Art mit Saisongemüse. Der Clou dieses Körbchens: alternativ zu einer gelben Currypaste habe ich Ihnen alle Bestandteile eines Curry zum selbermachen zusammengepackt (Koriandersamen, Fenchelsamen, Bockshornkleesamen, Cumin, Masala Garam, Kurkuma, Pfefferkörner, Salz). Zu aufwändig? Ich mische Ihnen auf Wunsch auch Ihr Curry fix und fertig. Kein Problem.

Kommen Sie vorbei, die Aroma Station freut sich auf Ihren Besuch.

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#Olivenöl – Läuft wie geschmiert…

…schlimmstenfalls ist es tatsächlich nur das. Olivenöl ist der herbe Klassiker der mediterranen Küche. Es ergänzt perfekt die grasige Note aromatischer #Tomaten oder Blattsalate, es kann eine Scheibe Weißbrot mit Salz zum Amuse Geule machen oder Vanilleeis zu einem Geschmackserlebnis…. Wenn es denn gut ist und schmeckt!

„Extra Vergine“ sollte ja schon mal ein Qualitätshinweis sein. Nach diesem Artikel http://www.stern.de/wirtschaft/news/lebensmittelskandal-in-italien-mixten-olivenoel-panscher-auch-fuer-deutsche-supermaerkte-2117573.html hat Sabine zuhause mal einen Blindtest mit den Ölen gemacht, die sie im Schrank hat. Hier ihr Resultat:

„Tatsächlich, wenn man das 2,99 Olivenöl probiert, hat man fast das Gefühl, dass man davon blind werden kann. Es beißt und kratzt und ist auch sonst nicht freundlich. Wer weiß, wie das verschnitten und vermischt wurde, damit immer noch „extra vergine“ drauf stehen darf. Wir haben zwar keine 10 Olivenölsorten zuhause, aber bei den vorhanden hat sich bestätigt, dass Qualität wohl ihren Preis hat und man tatsächlich besser darauf achtet, dass ein Hersteller-Absender auf der Flasche vermerkt ist. Idealerweise wird direkt beim Bauern gepresst und versandt. Vorzugsweise in Bioqualität. Machen Sie doch mal eine Ölverkostung zuhause; einfach einen Teelöffel pur: riechen, fühlen, schmecken.“

In der #Aromastation gibt es eine kleine, feine Auswahl an Ölen. So auch das Olivenöl von libera terra, einer italienischen Kooperative, die Land bearbeitet, das aus Mafia-Händen beschlagnahmt wurde. Schmeckt gut, tut gut und tut gutes dazu.

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