Kategorie-Archiv: Allgemein

Fastenzeit. Fasten?

Buchtipps für die leichte Küche

Fasten. Zur Zeit in aller Munde. Manch einer verzichtet einfach für eine Weile auf Dinge, die ihm im Alltag zur Gewohnheit wurden. Fasten, um sich manches wieder bewusst zu machen. So verzichtet der eine auf Fleisch und Wurst, der nächste auf Süßigkeiten, ein anderer auf Alkohol.
Gerade, wer das tägliche Wurstbrot gewohnt ist, bei Krautwickel vor allem an die Hackfleischfüllung denkt und sich am Wochenende auf den Braten freut, ist manchmal ratlos bei der Zusammenstellung seiner täglichen Mahlzeiten, will er für eine Weile einfach mal den Fleischkonsum reduzieren. Aber auch, wer die Fastenzeit nutzt, um ein paar Wohlstandskilos abzuspecken, möchte nicht nur von Knäckebrot, Salatblättchen und salzfreier Brühe leben. Zumindest nicht über längere Zeit. Muss ja auch nicht sein. Nutzen Sie doch das Fasten nicht nur um Verzicht zu üben, vertrauen Sie Ihrem Geschmackssinn und entdecken Sie die feinen Aromen der Speisen, die Sie sich nun bewusst gönnen, ganz neu! So vergeht die Fastenzeit wie im Flug.
Wir unterstützen Sie gerne bei der Entdeckung dieser neuen Vielfalt auf Ihrem Speiseplan und haben auch die passenden Rezepte und Bücher parat.

Tipps für die leichte Küche

Clean Eating

Schon gehört? Ein spannender Ernährungstrend der auf Natürlichkeit setzt und zu jedem passt, der sich gesund und ausgewogen ernähren möchte. Gegessen werden frische, unbehandelte Nahrungsmittel voller Vitamine und Nährstoffe, die möglichst wenig industriell verarbeitet wurden. Fertigprodukte, Fast Food, Weißmehl und Zucker werden vom Speiseplan gestrichen. Dafür gibt es aber reichlich Obst und Gemüse. Vollkorn, Hülsenfrüchte, hochwertige Milchprodukte, Eier, Fleisch und Fisch sind in Maßen erlaubt. Das Clean Eating-Konzept ist völlig unkompliziert und lässt sich problemlos in den Alltag integrieren. Das „Clean Eating-Kochbuch“ von Christina Wiedemann enthält köstliche Rezepte für jeden Tag, die sowohl dem Einsteiger als auch dem erfahrenen Clean Eater schmecken. Alles ist dabei: Frühstück, kleine Gerichte, vegetarische Hauptgerichte, Hauptgerichte mit Fisch und Fleisch, sowie Süßspeisen und Gebäck. Eine ausführliche Einleitung informiert über die unkomplizierten Ernährungsregeln und hält jede Menge Tipps bereit. Der Preis ist übrigens unschlagbar: 7,99 Euro

Low Carb

„Low Carb – das 8 Wochen-Programm“ ist ein echter Bestseller von Claudia Lenz, der zeigt, wie man Kohlehydrate reduziert ohne seinen Alltag von Verboten und starren Regeln bestimmen zu lassen. Keine Angst vor kargen Mahlzeiten, hier erhalten Sie Anregungen für ausgesprochen leckere und vielseitige Gerichte. Und wenn Sie nun einmal nicht auf das heilige Frühstücks-Croissant verzichten möchten, dann verrät Ihnen dieses schlaue Buch, wie Sie derlei Kohlenhydrat-Sünden im weiteren Tagesverlauf ohne schlechtes Gewissen ausgleichen. Über 90 rasend schnelle Rezepte begleiten Sie vom Frühstück über Zwischenmahlzeiten zum Abendessen. Sie haben die Wahl zwischen einem knackigen 2-Wochen-Programm zum Powerabnehmen und einem moderateren 8-Wochen-Programm. Und auch für den dauerhaften Erfolg ist gesorgt, hilfreiche Tipps erklären, wie es geht. Dicker Vorteil: alle Rezepte sind schnell zubereitet und bestehen aus Zutaten, die man überall bekommt. Auf geht’s!

50 Tipps, damit die Hose rutscht!

Wie man ohne Diät genussvoll abnehmen kann, erklärt Dr. Andreas Schweinbenz in dem kurzweiligen Ratgeber „50 Tipps damit die Hose rutscht“. Er setzt auf eine Ernährungsweise, die man dauerhaft durchhalten kann und lehnt jegliche Zauberdiät ab. Er räumt mit Abnehm-Mythen auf und ermuntert statt dessen zu Genuss und Lebensfreude. Dieses Gute-Laune-Prinzip hat sich inzwischen als „Vibono-Lebensstil“ etabliert. Ein sehr pragmatisches kleines Buch mit dem Sie sich schlau lesen, wie Sie Ihr Gewicht mit leckerem Essen in den Griff bekommen und sich dauerhaft von der Lust auf Süßes befreien können.

1 Salat – 50 Dressings

Mit diesem Büchlein überzeugen Sie jeden Salatmuffel. Schluss mit Fertigsoßen, hier wird selbst gemixt. Mal cremig-würzig, mal säuerlich-frisch, mal ausgefallen und exotisch. Ein kleiner Guide hilft Ihnen den Überblick zu bewahren und das für Sie geeignete Öl, den richtigen Essig und die aromatischsten Kräuter herauszufinden. Köstliche Toppings zum Knabbern und Knuspern sind das i-Tüpfelchen. Wie wäre es denn mit einer Blutorangenvinaigrette zu einem Feldsalat? Lieber ein Wasabi-Tofu-Dressing, dem veganen Schärfekick zu Chinakohl, Möhren, Kolhrabi oder Staudensellerie? Toll auch der Kartoffelsalat mit Chermoula-Dressing, einer kräutergrünen Würze aus der marokkanischen Küche mit Safran, Kurkuma und Kreuzkümmel. Oder ein schwedisches Honig-Senf-Dressing, das nicht nur zu geräuchertem Fisch sondern auch zu Feldsalat, Radicchio oder Frisée passt und darüber hinaus Ihren gegarten Schwarzwurzeln, Kohlrabi oder Blumenkohl einen nordischen Kick verleiht. „1 Salat – 50 Dressings“ von Tanja Dusy muss man einfach haben.

Smoothies, Shakes & Co

sind lecker, gesund und abslolutes Muss für jeden, der es frisch und fruchtig liebt. Fruchtig, cremig und voller Vitamine sind die Rezepte in diesem Mini-Kochbuch. Schwelgen Sie in Power-Smoothies, Smoothies deluxe oder Smoothies ganz pur. Der Früchte-Saison-Kalender liefert den Überblick, wann welches Früchtchen seine Vor-, Haupt- oder Nachsaison hat. Deko-Tipps helfen Ihnen auch diejenigen Familienmitglieder zum fruchtigen Genuss zu bewegen, die sonst vielleicht nicht von Bananen, Beeren, Ananas und Gurken träumen. Von herzhaft bis lieblich, mit und ohne Milch, mit oder ohne Flocken, hier ist für jeden etwas dabei. Viel Spaß beim Mixen, Shaken und Genießen mit „Smoothies, Shakes & Co.“!

Lust bekommen? Schauen Sie vorbei und stöbern Sie auch in unseren anderen Kochbüchern. Entdecken Sie viele Rezepte der leichten Küche, vegetarische und vegane Gerichte und natürlich beste Zutaten, wie Gewürze, Essig, Öl, Senf, Salze , Honig und vieles mehr.

P.S.: Natürlich können Sie unsere Buchempfehlungen auch bei den bekannten Online-Buchhandlungen erwerben. Aber wenn Sie bei uns kaufen, unterstützen Sie gleichzeitig noch den regionalen Buchhandel. Denn wir beziehen unsere Bücher über die kleine Buchhandlung in unserer Straße.

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Vegane Schnitzel: Geschmackstest bestanden

Vegane Schnitzel gab es bei uns daheim am Wochenende. Ja, genau die von Vetzi. Schließlich muss man kennen, was in den Regalen steht! Zugegeben, manchmal ist das eine willkommene Ausrede. Aber nur eine klitzekleine, da ich ja oft gefragt werde, wie dies oder jenes schmeckt, welches Öl denn das bessere ist, ob der eine oder der andere Aufstrich besser zu hellem oder dunklem Brot passt… Also hieß es am Sonntag: ran an die Schnitzel.

vegane Schnitzel von Vetzi

Die Zubereitung ist wirklich denkbar einfach. Man kann sich unbedenklich an die Beschreibung auf der Vetzi-Mix-Packung halten. Was man wissen sollte: Die Mischung ist sehr mild. Wer es etwas salziger und würziger mag, der kann hier ruhig noch ein bisschen Gewürz nach eigenem Gusto zufügen. Ich empfehle auf jeden Fall noch etwas mehr Salz für den Mix. Wer die Abwechslung schätzt, kann die Knusperpanade aufpeppen, z.B. mit ein paar gehackten Nüssen. Auch etwas Americo-Gewürz verleiht zusätzlichen Pfiff.

Guten Appetit!

Wichtig ist, dass die Schnitzel auch wirklich sehr dünn ausgeformt werden – oder aber man muss mehr Zeit einplanen. Dünne Schnitzel benötigen ca. 10 Minuten in der Pfanne. Unsere brauchten deutlich länger, waren aber auch dicker. Nach 10 Minuten waren sie innen noch nicht fest. Macht ja nix – gut Ding will eben Weile haben. Wir haben sie uns mit Kartoffeln und Süßkartoffeln aus dem Ofen und frischem Feldsalat schmecken lassen.

Doch, vegane Schnitzel von Vetzi kann man ruhigen Gewissens weiter empfehlen. Ich werde sie dauerhaft ins Sortiment der Aroma Station nehmen. 🙂
Eure Karin

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Kulinarische Reisetipps – Mehr als nur ein Kochbuch

Kochbuch gesucht? Neu im Sortiment sind unsere kulinarischen Reisetipps, wahre Schätze unter den Koch- und Reisebüchern. Nicht wegen ihres hohen Preises – unsere Schätzchen liegen alle zwischen 3,99 Euro und 29,99 Euro – sondern wegen ihres Inhalts und ihrer Aufmachung. Da macht das Stöbern richtig Spaß. Doch Vorsicht: neben der Kochlust wächst das Fernweh, wird die Sehnsucht nach einem Frankreich-Trip, einer Reise ans Mittelmeer oder gen Fernost geradezu übermächtig. Aber keine Angst, wir haben vorgesorgt und gleich einen ganz wundervollen Reiseführer mit dazu gelegt, um die größte Reisesehnsucht zu mildern. Der eröffnet Ihnen nämlich Reiseziele, die Sie problemlos an einem Wochenende erreichen und genießen können. Und wir wären nicht die Aroma Station, wenn uns nicht auch die schönsten kulinarischen Empfehlungen aufgefallen wären.

36 Hours – 125 Wochenenden in Europa

heißt der Sehnsuchtstiller aus dem Taschen-Verlag. Damit gelingen garantiert Ihre Kurztrips. Egal, ob sie in mondäne Metropolen oder zu weniger bekannten Zielen führen. Fast 800 Fotos, die größtenteils aus dem Archiv der New York Times stammen, erlauben den Blick auf einige der schönsten Plätze Europas. Ungefähr 500 Restaurantempfehlungen machen schon einmal Appetit auf Rentierspieß in Reykjavik, Risotto mit Auberginen-Parmesan-Auflauf in Rom oder Gurkencremesuppe im irischen Cork. Detaillierte Stadtpläne helfen Ihnen, die gewünschten Ziele auch vor Ort zu finden. Und da gibt es eine ganze Menge Vorschläge, wie Sie Ihre Zeit vor Ort optimal nutzen können…

Über 100 Rezepte für kulinarisches Fernweh

Pistazienkuchen mit Granatapfelkernen

hat Rachel Khoo gesammelt. „Mein Küchentagebuch“ hält dieses Versprechen. Versprochen! Rachel Khoo ist die Tochter einer Mutter aus Österreich und eines Vaters aus Malaysia. Aufgewachsen in Bayern und London, studiert in Paris und auch ansonsten weit in der Welt herumgekommen. Ihre kulinarischen Fundstücke hat sie in diesem wunderschön illustrierten Küchentagebuch zusammengetragen und dabei die Gerichte so angepasst, dass sie sich mit gängigen Zutaten zubereiten lassen. In der Aroma Station haben wir schon einiges ausprobiert und sind begeistert. Erinnern Sie sich an den Pistazienkuchen mit Granatapfelkernen ? Stammt aus eben diesem Buch 🙂

Vegetarische Rezepte mit Mittelmeerflair

und zwar genau 125, schenkt uns Yotam Ottolenghi in „Genussvoll vegetarisch“. Seine Gerichte begeistern übrigens auch jeden Fleischesser! Yotam Ottolenghi hat vier Restaurants in London, die zu den Kultadressen der Metropole zählen. In seine Rezepte fließen neben mediterranen auch orientalische Geschmacksrichtungen ein. Das Ergebnis sind durchweg raffinierte Speisen, die sich in jeder Küche auch von wenig erfahrenen Köchen zaubern lassen. Alleine das Blättern lässt schon das Wasser im Mund zusammen laufen. Ich glaube, ich muss demnächst unbedingt Sellerie und Linsen mit Haselnüssen und Minze (Seite 216) ausprobieren…

Traditionell inspiriert – aufregend anders

sind über 130 Schwarzwälder Tapas-Rezepte. Geschrieben von Genießern für Genießer. Und zwar von zwei der besten Hobbyköche Deutschlands, die als solche bereits zwei mal den Cooking Cup gewonnen haben. Mit ihren „Schwarzwälder Tapas“ verknüpfen Verena Scheidel und Manuel Wassmer Experimentierfreude und Bodenständigkeit. Herausgekommen sind z.B. mit Bergkäse gefüllte Schwabensäckle, falsche Hasenohren im Karottensalat, schwäbische Käsespätzle im Pilzkopf, Schwarzwälder Sushi und vieles mehr. Schön ist das Inhaltsverzeichnis mit übersichtlicher Kennzeichnung „einfach“, „anspruchsvoll“, „Hits für Kids“, „vegetarisch“ und „vegan“.

„Schon oft hat das Lesen eines Buches jemandes Zukunft beeinflusst“ äußerte Ralph Waldo Emerson (1803 – 1882). Also ich bin mir sicher, spätestens mit diesen Kochbüchern wandelt sich der Kochmuffel zum Kochlöffelschwinger. Glauben Sie nicht? Kommen Sie, schauen Sie und wenn Sie mögen, kaufen Sie. Übrigens: am 14.02. ist Valentinstag. Nur für den Fall, dass Sie für ihn oder sie noch ein Geschenk suchen… Und neben praktischer Unterstützung erhalten Sie bei uns auch eine ganze Reihe bester Zutaten für Ihr Kocherlebnis, z.B. Gewürze, Salze, Öle, Essige, Senfe, Honig und einiges mehr.

Bücher in der Aroma Station

Stöbern Sie auch in unseren Remittenten! Wir führen eine ganze Reihe gebrauchter Bücher, die wir zum Sonderpreis abgeben.

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Neu im Sortiment: Vegane Schnitzel

Vetzi – vegane Schnitzel

Nein, wir wollen nicht darüber diskutieren, ob ein veganes Schnitzel ein Schnitzel ist oder nicht. Wir wollen auch nicht darüber befinden, ob Veganer Geschmack und Struktur von Fleisch, in diesem Falle Schnitzel, kopieren sollten oder nicht. Sie tun es. Aus unterschiedlichen Gründen. Viele Menschen ernähren sich aufgrund von Lebensmittelunverträglichkeiten vegan, andere aus persönlicher Überzeugung. Die wenigsten tun es, weil ihnen Fleisch nicht schmeckt. Schön, wenn es Produkte und Zubereitungsarten gibt, die fleischfreien Genuss ermöglichen, auch wenn das Verlangen nach einem Schnitzel nun einmal da ist.

Weniger schön ist, dass eine Vielzahl der gängigen Produkte etliche Zusatzstoffe enthält, die aufgrund ihrer Bezeichnungen und Nummerierungen manch einem den Genuss verleiden. Wer will schon einen Industriecocktail auf seinem Teller?

Wir freuen uns daher um so mehr, dass wir mit Vetzi ein Produkt gefunden haben, das ohne künstliche Zusatzstoffe auskommt. Die Zubereitung ist denkbar einfach.

Vegane Schnitzel – in 15 Minuten auf dem Teller:

Der Vetzi-Mix (bestehend aus Gluten, Weizenmehl, Speisesalz, Hefe und Gewürzen) wird mit etwas Öl und Wasser gemischt und zu dünnen gleichmäßigen Schnitzeln geformt.
Der Ei-Ersatz (bestehend aus Weizenmehl, Kartoffelstärke, Paprika, Salz, Gewürzen und etwas Zucker) wird mit Wasser vermengt bis er eine dickflüssige Konsistenz hat. Darin werden die Vetzi-Schnitzel gewendet.
Zuletzt werden sie in der Knusperpanade (bestehend aus Mais, Salz und Malzextrakt aus Gerste) gewälzt und dann etwa 7 bis 10 Minuten gebraten, alternativ frittiert.
Guten Appetit!

Vetzi ist ab sofort in unserem Regal zu finden. Das Dreier-Set – bestehend aus Vetzi-Mix, Ei-Ersatz und Knusperpanade – reicht für 7 Schnitzel.

P.S.: Eva vom veganen Modelabel Rantipole hat die Vetzi-Schnitzel auf der Veggie-World entdeckt und gekostet. Liebe Eva, danke für Deinen Tipp!

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Esst mehr Senf!

Senfkreationen

Wussten Sie, dass Senf bereits vor rund 3.000 Jahren die Speisen chinesischer Gourmets würzte? Von dort fand er seinen Weg über Kleinasien und Griechenland nach Mitteleuropa – zunächst als Heilmittel und im 8. Jahrhundert als scharfe Zutat auf die Fürstentafeln. Seit wann auch das gemeine Volk im Senfhimmel schwelgte, ist nicht exakt überliefert. Doch neben dem Meerrettich war Senf zunächst das einzige verfügbare scharfe Würzmittel. Die älteste bekannte deutsche Senfmanufaktur produzierte übrigens seit 1726. Der dort hergestellte ABB-Senf wurde sogar in einem Stillleben von van Gogh verewigt.

Die gängigsten Sorten

Hergestellt wird Senf aus Senfsamen, unterschiedlichen Gewürzen, Essig, Salz, häufig auch Traubenmost. In den meisten deutschen Küchen findet sich Delikatess– oder mittelscharfer Senf, der überwiegend aus weißen und braunen Senfsamen gefertigt wird. Der scharfe Senf hat einen höheren Anteil an brauner Senfsaat. Vor allem zu Weißwurst und Leberkäse reicht man süßen Senf, der entweder mit Zucker – manchmal auch Apfelmus – oder mit Honig gesüßt wird (Honigsenf). Es lohnt sich, diesen Honig auch einmal in ein Salatdressing zu geben oder zu einem milden Käse zu genießen. Ebenfalls weit verbreitet ist der sehr aromatische und scharfe Dijon-Senf. Er wird aus braunen und schwarzen Senfkörnern hergestellt. Kochen Sie mit Senf? Dann stoßen Sie gelegentlich auf den Englischen Senf. Er wird aus Senfmehl hergestellt und ist besonders scharf. Apropos Kochen: wenig hitzeempfindlich ist der Rotisseur- oder körnige Senf. Er eignet sich daher bestens zum Würzen von Grillgut.

Kreationen aus Senf

Kreative Köche geben heute die unterschiedlichsten Früchtchen zu Senfkörnchen, Essig und Gewürzen und zaubern daraus unglaublich vielfältige und köstliche Sorten. Je nach Zutat und Verarbeitung gewinnen Sie somit fein abgestimmte Senfe, die ein Fleisch- oder Fischgericht verfeinern bzw. Ihrem Salatdressing eine besonders aromatische Note geben. Würzen Sie pfiffige Soßen oder verleihen Sie Ihrem Brot mit einem Senfaufstrich mehr Pepp. Sogar Desserts lassen sich mit manchen Senfen äußerst schmackhaft zubereiten.

Wir führen aktuell vom Berliner Senfsalon, passionierten Hobbyköchen, die spätestens seit 2006 mit dem Gewinn des renommierten GastroVision Preises auch in der Spitzengastronomie angekommen sind, einige herrlich aromatische Sorten:

Senf vom Senfsalon Berlin

7-Kräuter-Senf
aus französischen Kräutern. Klassisch zu hellem Fleisch, aber auch deftigen Braten- und Grillgerichten sowie Wurst. Sehr lecker auch zu Gemüse, wie grünen Bohnen oder Blumenkohl. Verfeinert pochierte Eier in Senf- oder Matjes in Kräutersauce. Immer richtig in einer Kräutervinaigrette.
Birnensenf
Ideal zu Wild oder Käse. Experimentierfreudige genießen ihn auch zu herzhaften Wurstsorten. Fein im Gurkensalat-Dressing.
Estragon-Senf
Unverzichtbar zu Pilz- oder Geflügelgerichten. Krönt Salate, Fischgerichte und Kräutersaucen.
Herbe Preiselbeere
fruchtig-scharfe Komposition. Passt hervorragend zu Camembert, aber auch Wild und Geflügel. Eine tolle Alternative zu Preiselbeer-Gelee. Schmeckt übrigens auch ganz wundervoll zu kross gebratenem Räuchertofu!
Pfeffrige Orange
fruchtig-pikant mit grünem Pfeffer. Das i-Tüpfelchen zu Rucola. Veredelt gebratenes Geflügel, Fisch und Kaninchen.
Toskanischer Senf
Urlaubsgefühl im Senfglas. Mit Oliven, Tomaten, Weißwein und feinen Gewürzen abgeschmeckt. Erinnert an Pesto und schmeckt sowohl auf dem Pausenbrot als auch zu Käse, Fleisch, im Salat oder in einer Senfsauce zur Pasta.

Probieren Sie unbedingt auch unsere Heidelberger Senfsorten! Senf mit Honig, Chilisenf, Currysenf, Kräutersenf und Feinsüßer Senf – alle in Bioqualität. Und demnächst wieder erhältlich: feine Senfsorten von Miriam Eva Kebe.

Ideen gesucht?

Aromatisch kochen mit Senf

Wie wäre es dann mit einem Exemplar „Mit Senf aromatisch kochen“? Finden Sie im Regal bei unseren Büchern!

Senf, so lecker. Esst mehr Senf 🙂

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Kochen für Freunde – in der Aroma Station

Wirsing-Mascarpone-Tarte mit Preiselbeerschmand

Freunde zum Essen einladen? Aber ja! Zu wenig Platz daheim? Dann kommen Sie doch in die Aroma Station! Hier können Sie für Ihre Freunde kochen und sie anschließend in unseren schönen Räumen bewirten. Wir stellen Küche, Utensilien, Gastraum zur Verfügung, helfen Ihnen – wenn Sie das möchten – bei Vor- und Zubereitungen und übernehmen auch den Abwasch. Klingt gut?

Kochen für Freunde

Anlässe, um schöne Stunden mit Freunden, mit Kollegen, mit Seelenverwandten zu verbringen, gibt es viele. Zum Beispiel:

gefüllte Champignons auf Mangoldsalat

Der Mädelsabend
mit all denen, bei denen man sich mal bedanken möchte, die man endlich mal wieder sehen möchte, für die man sich einmal etwas anderes einfallen lassen möchte.

Eine Runde gute Kumpels
geht auch mal ohne Sportschau, dafür aber mit selbst zubereitetem Essen. Okay, eine Partie Skat darf es auch sein.

Butternutkürbis überbacken

Das Verwöhnprogramm für Feinschmecker-Freunde
die man gerne mal mit einem stilvollen Menü überraschen möchte.

Ein Testkochen für den wichtigsten Menschen
das man zuvor gerne einmal an seinen Freunden ausprobieren möchte. Danach klappt es garantiert mit dem Menü für Verliebte 😉

Das Abschiedsessen
wenn es beruflich an einen anderen Fleck auf der Landkarte geht und man sich von denen, die einem ans Herz gewachsen sind, mit einem schönen Abend verabschieden möchte.

Rhabarber-Crumble

Das Team-Essen
klar, auch eine feine Sache, bei der man sich die Arbeit ein bisschen aufteilt bevor man sich gemeinsam über das kulinarische Resultat hermacht.

Der gemütliche Lesezirkel
den man sich mit Fingerfood noch schmackhafter macht. Klappt übrigens auch themenbezogen, egal ob Krimidinner oder Brasilien-Abend.

exotischer Obstsalat

Der Geburtstag
muss ja nicht der eigene sein, bekochen Sie doch das Geburtstagskind!

Der Reisebericht
feine Sache, wenn man die Daheimgebliebenen mit den kulinarischen Besonderheiten seiner Reise verwöhnt. Macht das Bilder betrachten noch lebendiger.

Bekochen lassen und genießen

Ach so, Sie wollen nicht selbst kochen? Klar, übernehmen wir auch für Sie. Sie laden ein, wir kochen, Sie essen. Entweder bei uns – geschlossene Gesellschaft, versteht sich – oder bei Ihnen daheim. Egal, ob ein Dinner für 2 oder eine größere Runde. Wir kochen gerne 🙂

Was können wir für Sie tun?

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Salz – weißes Gold und mineralische Köstlichkeit

Okay, mit Gold aufgewogen wird es nicht mehr, unser Würzmittel Nummer 1, das Salz. Aber es gewinnt bei Genießern wieder zunehmend an Bedeutung und Interesse. Und das ist auch gut so, schließlich nimmt Salz eine ganz außergewöhnliche Rolle in unserer Küche ein. Als Mineral (übrigens das einzige mineralische Küchengewürz) wirkt es geschmacksverstärkend und betont zudem den Eigengeschmack von Nahrungsmitteln. Sparsam dosiert natürlich.

Ein Ausflug in die Salzgeschichte

Ob sich unsere steinzeitlichen Vorfahren schon über feine Aromen erfreuten, sei dahin gestellt. Allerdings wissen wir, dass sie, kaum sesshaft geworden, Kochsalz bereits aus Pflanzenasche, Quell- und Meerwasser gewonnen haben. Während man in China vor 6.000 Jahren Salzseen nutzte, baute man in Europa nachweislich vor ca. 3.000 Jahren Salz in einem Bergwerk ab (Österreich). Seit der Antike kennt man Salz als hoch besteuertes Handelsgut, das seinen Weg über die ersten Salzstraßen bis in die entlegensten Regionen fand. Zwar kam der Handel mit dem Zusammenbruch des Römischen Reiches erst einmal zum Erliegen, doch sorgten Burgherren und Kaufleute im frühen Mittelalter dafür, dass diese Einnahmequelle wieder sprudelte. Das war auch dringend nötig, war doch das Geld bei Landes- und Stadtfürsten immer knapp. Doch dank der Salzsteuer ließen sich die Geldsäckel bald wieder füllen. Die Preise stiegen so stark, dass man nun vom „weißen Gold“ sprach. Nachvollziehbar, dass die feine Würze sich fast nur noch in den Küchen der Herrschaftshäuser fand. Das einfache Volk musste sich wieder mit Pflanzenasche begnügen.
Heute ist das glücklicherweise anders. Zwar hat naturbelassenes, unraffiniertes Salz seinen Preis, doch ist es allemal ein lohnendes Gaumenerlebnis, das man sich auch mit schmalem Geldbeutel erlauben kann.

Salz von Cablanca

Salz in der Aroma Station

In der Aroma Station führen wir eine Reihe feiner Salze – vom unraffinierten Atlantik-Meersalz über das „Fleur du Sel“, das an der Oberfläche von Meersalzsalinen entsteht und per Hand geerntet wird hin zum Kräutersalz und Räuchersalz. Besonders beliebt sind unsere fein aromatisierten Salze von Cablanca:

Zitrus-Salz
aus deutschem Tiefensalz und frisch geriebenen Zitronen- und Orangenschalen. Schmeckt zu allen Salaten, Fisch- und Geflügelgerichten, Fleisch, Reis und Gemüse.
Tipp: probieren Sie einmal ein Zitronenpesto aus Babyspinat, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und unserem Zitrus-Salz!

Rosmarin-Salz
aus deutschem Tiefensalz und frischem Rosmarin. Erinnert an den letzten Mittelmeer-Urlaub. Schmeckt zu allen mediterranen Gerichten mit Gemüse oder Fleisch.
Tipp: würzen Sie hiermit einmal Ihre Ofenkartoffeln!

Rosen-Salz
aus portugiesischem Meersalz und getrockneten Rosenblättern. Intensiv in Duft und Geschmack. Schmeckt zur orientalischen Küche, verfeinert persische Reisgerichte und passt darüber hinaus zu Salat, Gemüse, Geflügel, Fisch und Wild.
Tipp: Versuchen Sie Rosen-Salz einmal mit Butter oder Quark!

Schoko-Chili-Salz
unser Neuzugang aus Chilipulver, Valrhona Kakaopulver und portugiesischem Meersalz. Schmeckt ausgezeichnet zu Fisch (Lachs!), Geflügel und Wild. Besonders fein zu Wurzelgemüsen, wie Rote Bete und Möhren, aber auch zu feinen Gemüsen, wie Brokkoli.
Tipp: wie wäre es mit einer mexikanischen „Mole“, einer Schokoladen-Chili-Soße zu Geflügel? Hierzu rösten und mörsern Sie Mandeln, Erdnüsse, Nelken, Pfefferkörner, Zimt und Anissamen, pürieren einige eingeweichte Rosinen (Apfelsaft eignet sich hierfür sehr gut) und kochen alles mit Zitronensaft, Tomatenwürfeln, Zwiebel, Chilies chipotles und Gemüsefond auf. Noch einmal pürieren, ungesüßte Schokolade (Kakao 99%) hineinraspeln und mit Schoko-Chili-Salz abschmecken. Die Konsistenz sollte die von flüssiger Sahne haben. Die Soße zum Gargut geben und dieses bei geschlossenem Deckel 20-30 Minuten köcheln. Wird die Soße zu fest, mit Gemüsefond etwas verdünnen.

Außer den feinen Salzen von Cablanca führen wir übrigens auch die besonders aromatischen Bio-Salze von Miriam Eva Kebe. Zum Beispiel

Zitrone-Thymian-Veilchen
unentbehrlich in der leichten Sommerküche. Verleiht Ihren Gerichten eine Prise Sonne und Meer.

Ingwer-Kurkuma-Ringelblume
die orientalische Mischung für würzige Schmorgerichte, Curries mit Hülsenfrüchten, Kürbis und Reisgerichte.

Hibiskus-Lorbeer-Zimt-Nelke
verzaubert Ihre Reisgerichte, Gemüseschmorgerichte und Suppen mit dem Duft von 1001 Nacht.

Appetit bekommen? Übrigens: bei uns bekommen Sie nicht nur feine Gewürze und Salze, wir haben auch herrliche Kochbücher für Ihre eigene kulinarische Weltreise! Wir freuen uns auf Ihren Besuch. Viele Produkte finden Sie auch im Online-Shop.

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Aroma Station im espresso

Aroma Station im Espresso, Ausgabe 19

Oh wie schön, die espresso-Redaktion hat uns in den beliebten Gastroguide der Metropolregion Rhein-Neckar aufgenommen. Man findet uns auf Seite 10 🙂

Espresso, Ausgabe 19

Wer ihn noch nicht hat oder im Zeitschriftenhandel nicht findet, kann ihn auch online bestellen. Lohnt sich! http://www.meier-online.de/essen-trinken/gastroguide-espresso/

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Tapas!

Auch 2016 werden wir Sie kulinarisch mit köstlichen Kleinigkeiten aus aller Welt verwöhnen, diesmal unter dem Motto „Tapas“.

Keine Angst, wir wollen Sie nicht mit einer einzelnen Olive zum Mittagessen abspeisen. Tapas ist zunächst einmal der spanische Sammelbegriff für herzhafte Häppchen, die man in der Regel zu einem Sherry, einem Glas Weißwein oder einem frisch gezapften Bier zwischen Mittag und Abend genießt. Denn in Spanien kann die Zeit zwischen diesen beiden Mahlzeiten ziemlich lange sein. Wer nicht gerade eine stramme Diät hält, wird unter dieser Leere ziemlich leiden.

Tapas-Legenden

Legenden zufolge ist dies übrigens auch eine mögliche Erklärung zum Ursprung dieser wundervollen Magenfüller. Das dem Weine nicht abgeneigte Volk Spaniens des 16. Jahrhunderts sollte laut einem königlichen Dekret Philipp III. vor Trunkenheit bewahrt werden. Daher durften alkoholische Getränke nur noch zusammen mit Häppchen serviert werden.
Eine andere Legende geht sogar bis ins 13. Jahrhundert zurück. Sie besagt, dass der kastilische König Alfonso X. mit Wein und kleinen Häppchen nach einer Krankheit schnell wieder gesund wurde. Diesen unerwarteten Genesungserfolg nahm er zum Anlass, den Wirten zu befehlen, gemeinsam mit dem Wein grundsätzlich kleine Speisen aufzutischen. Das Volk sollte schließlich fit und arbeitsfähig bleiben.
Auch sehr nett ist die Geschichte, die sich mit dem Wortstamm befasst. Tapa heißt nämlich auch Deckel, tapar bedeutet abdecken. Im Andalusien früherer Zeiten soll ein findiger Gastwirt auf die Idee gekommen sein, Gläser mit kostbarem Sherry mit Brot- oder Käsescheiben abzudecken und so vor lästigen Fliegen zu schützen. Mit dem Sherry wurde auch das Deckelchen verzehrt und das Appetithäppchen war geboren.
Vermutlich verdanken wir die Tapaskultur aber dem Einfluss der Mauren, die bekanntlich über viele Jahre ihre Spuren in Spanien hinterließen. Denn auch in Nordafrika ist die Sitte kleine Gerichte miteinander zu teilen seit Jahrhunderten weit verbreitet.

Tapas aus aller Welt

Und so können wir wunderbar an unsere kulinarische Weltreise, zu der wir 2015 aufgebrochen sind, anknüpfen. Mehr als 20 Länder haben wir bereits bereist und deren Kochkulturen erkundet.
Dieses Jahr interessieren uns vor allem die „Häppchen“, aus denen sich ganze Mahlzeiten zusammenstellen lassen. Tapas, Fingerfood, Amuse gueule, Antipasti, Mezze,…
All diese delikaten Verwandlungskünstler haben die ganze Welt erobert und werden nun auch unseren Mittagstisch bereichern.

Tapas aus unserer Küche

Blätterteigpäckchen

Ab 12. Januar geht es wieder los in der Aroma Station. Wir haben die Weihnachtspause zum Erholen, aber auch zum Experimentieren genutzt. Mir haben es besonders die Blätterteigpäckchen mit unterschiedlichsten Füllungen angetan. Mein besonderer Favorit sind Ziegenkäse mit in Honig und Balsamico karamellisierten Zwiebeln, Ziegenkäse mit Birnenwürfeln und unserer hausgemachten Pfirsich-Rosmarin-Konfitüre sowie Mini-Tortillas mit Kartoffeln, Ei, Champignons, Erbsen und verschiedenen Käsesorten.

Mini-Tortillas

Aber es gibt auch wundervoll gefüllte Datteln, sowie diverse Köstlichkeiten u.a. mit Tomaten, Paprika, Auberginen, Artischocken und Feigen. An orientalischen Leckereien erwarten uns beispielsweise Hummus und Falafel, aus Italien haben wir Tramezzini und unvergleichlich leckere Antipasti-Salata mitgebracht. Und Freunde der französischen Küche dürfen sich zum Beispiel auf Tartines salées – herzhaft belegte Brote – freuen oder bei Gougères – einem Käsegebäck mit Sesam und Kräutern – schwach werden. Auch Quiche Lorraine oder Pissaladière werden nicht fehlen.

Tapas aus saisonalem Gemüse

Egal ob Winter oder Sommer – Tapas können wir aus etlichen saisonalen Produkten zubereiten. In der Aroma Station bleiben wir vegetarisch und bieten auch weiterhin den Anhängern der veganen Küche Alternativen, die weder Verzicht bedeuten noch aus Fleischersatzprodukten bestehen. Eine Champignonpaté mit Sherry bzw. Portwein beispielsweise. Die wird übrigens auch manches Fleischliebhaberherz schneller schlagen lassen.

Rezept: Champignonpaté mit Sherry

Zutaten:
350 g braune oder weiße Champignons
3 Knoblauchzehen
1/2 Bund Koriander oder glattblättrige Petersilie
mildes Olivenöl (wir empfehlen unser Bio-Olivenöl aus der Avlona-Manufaktur)
Thymian
60 ml Sherry oder Portwein
1-2 EL gemahlene Mandeln
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Champignons säubern und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, Petersilien- bzw. Korianderblätter zupfen und fein wiegen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Champignons und anschließend Thymian hinzugeben. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist, dann Knoblauch und Petersilie / Koriander hineingeben. Mit Sherry bzw. Portwein ablöschen und bei schwacher Hitze so lange köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwischenzeitlich Mandeln mit etwas Olivenöl anrösten und anschließend zu den Champignons geben. Alles gut vermischen und im Mixer oder mit dem Pürierstab cremig pürieren. Tipp: Sollte die Masse zu flüssig sein, geben Sie noch einige gemahlene Mandeln oder Semmelbrösel hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Diese Paté schmeckt hervorragend zu Baguette oder Sauerteigbrot.

Hunger bekommen? Gleich ausprobieren oder demnächst bei uns schlemmen. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!

Appetit holen können Sie sich übrigens schon einmal hier. Neben unterhaltsamen Informationen rund um Tapas in Barcelona werden am Ende der Seite auch einige typische Gerichte vorgestellt.

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Frohe Weihnachten!

Wir wünschen Ihnen frohe Weihnachten
und einen angenehmen Jahreswechsel.

Die Aroma Station macht Ferien vom 24.12.2015 bis 11.01.2016.

Gute Zeit und bis bald!

Die Aroma Station wünscht frohe Weihnachten

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Tipps für die leichte Küche

Clean Eating

Low Carb

50 Tipps, damit die Hose rutscht!

1 Salat – 50 Dressings

Smoothies, Shakes & Co

36 Hours – 125 Wochenenden in Europa

Über 100 Rezepte für kulinarisches Fernweh

Vegetarische Rezepte mit Mittelmeerflair

Traditionell inspiriert – aufregend anders

Vegane Schnitzel – in 15 Minuten auf dem Teller:

Die gängigsten Sorten

Kreationen aus Senf

Ideen gesucht?

Kochen für Freunde

Bekochen lassen und genießen

Ein Ausflug in die Salzgeschichte

Salz in der Aroma Station

Espresso, Ausgabe 19

Tapas-Legenden

Tapas aus aller Welt

Tapas aus unserer Küche

Tapas aus saisonalem Gemüse

Wir wünschen Ihnen frohe Weihnachten und einen angenehmen Jahreswechsel.

Wir wünschen Ihnen frohe Weihnachten
und einen angenehmen Jahreswechsel.