Kategorie-Archiv: Kontinente

Aroma Station auf kulinarischer Weltreise… Iran!

Unsere kulinarische Weltreise macht Station in Iran, (nicht nur) den Liebhabern mythischer Geschichten aus dem Morgenland auch noch als Persien bekannt. Wussten Sie, dass der Klassiker der Weltliteratur „Tausendundeine Nacht“ bereits seit ca. 500 n.Chr. seinen festen Platz in persischen Märchenerzählungen hat? Wir lassen uns gerne von Scheherazade bezaubern, nehmen Platz auf dem fliegenden Teppich und gehen auf kulinarische Erkundungstour.

Iran ist von Gebirgen durchzogen, die Hälfte des Landes ist Wüstengebiet. Etwa 10% der Fläche wird landwirtschaftlich genutzt. Entsprechend fleischlastig ist auch die Küche, wobei in den Küstenregionen am Persischen Golf und am Kaspischen Meer auch gerne Fisch gegessen wird. Doch wer nun kulinarische Einseitigkeit vermutet, der irrt gewaltig!

Neben Kebab (gegrillte Fleischspieße) und Chorescht (Fleischsoßen) in unterschiedlichsten Varianten, zu denen Duftreis serviert wird, kennt die persische Küche herrliche Reisgerichte. Ob auf dabei knusprig gebratenen Brot- oder Kartoffelscheiben gegart oder in Kombination mit Linsen, Bohnen, Karotten, Berberitzen, Aprikosen – der Phantasie sind kaum Grenzen gesetzt.

Die Suppen erinnern an unsere deftigen Eintöpfe, sind cremig und beinhalten Kichererbsen, Linsen, Gerste und Kräuter. Auch Granatapfelkerne finden bei der sogenannten „Ash-e Anar“ den Weg in die Suppe und bei unserem Reisestopp natürlich auf unseren Mittagstisch.

Süßschnäbel kommen ebenfalls auf ihre Kosten. Reispudding, Milchreis, weißer Nougat aus Eischnee, Baghlava, das wir auch aus der Türkei kennen und cremige Datteln erfreuen Auge und Gaumen.

Getrunken wird Tee und Dugh, ein Joghurtgetränk, ähnlich dem türkischen Ayran und dem indischen Lassi. Kaffeegenießer würzen ihren Kaffee gerne einmal mit Baharat.

Zimt, Safran, Rosinen und Mandeln gehören zu den köstlichen Aromen der persischen Küche, außerdem Kurkuma und schwarzer Pfeffer. Gewürzt wird so, dass der Geschmack der eigentlichen Zutaten erhalten bleibt. Schärfe ist weitgehend unbekannt. Farben und Aromen fesseln den Genießer – so wie Scheherazade den König mit ihren Geschichten.

Tauchen Sie ein in die Aromenwelt der persischen Küche, begleiten Sie uns auf dieser kulinarischen Reise-Etappe – an unserem Mittagstisch vom 26.01. bis 30.01.2015 oder bei einem Bummel durch unser Gewürzregal. Dort finden Sie Zimtstangen, Safran, schwarzen Pfeffer, Kurkuma, Biryani und das geheimnisvolle Baharat. Und selbstverständlich führen wir auch diverse Tee- und Reis-Sorten. Wir freuen uns auf Ihren Besuch.

persische Küche

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Aroma Station auf kulinarischer Weltreise… Türkei!

Unsere kulinarische Weltreise geht weiter. Nach Start in Österreich und der ersten Etappe Kroatien reisen wir weiter in die Türkei. Auch in der Woche vom 19.01. bis 23.01.2015 stellen wir den Mittagstisch unter das Motto dieser Weltreise und interpretieren typisch türkische Gerichte in die vegetarisch-vegane Küche. Natürlich wird unser beliebter Veggie-Döner nicht fehlen, allerdings marinieren wir den Seitan – unser „Döner-Fleisch“ – diesmal nicht mit Shawarma sondern verwenden eine typische Döner-Kebab-Gewürzmischung, die selbstverständlich auch in der Aroma Station erhältlich ist. Übrigens: der in Deutschland allseits bekannte Imbiss im Fladenbrot mit Salat und Soße ist in der Türkei gar nicht sonderlich beliebt. Ursprünglich handelt es sich um ein ganz normales Tellergericht mit Reis und Salat und nicht um ein „Fast Food“.
Aber die türkische Küche bietet ja noch so viel mehr! Sie hat eine Jahrhundertelange Tradition und entstand aus Einflüssen der indischen, persischen, islamisch-arabischen, Mittelmeer- und Kaukasus-Küche. Weiterlesen →

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Aroma Station auf Weltreise… Kroatien!

nichts geht ohne Paprika

Nach unserem Start in Österreich ist die nächste Etappe unserer Weltreise Kroatien.

Die kroatische Küche beschenkt uns mit ihrer kulinarischen Vielfalt. Während der Norden noch von der Küche Österreich-Ungarns geprägt ist, erfreuen sich die Küstenregionen an typischen Mittelmeer-Geschmackwelten, wie wir sie beispielsweise auch aus der griechischen Küche kennen. Auch französische und italienische Einflüsse sind spürbar. Jede Region hat ihren eigenen Charakter – sowohl landschaftlich als auch aromatisch.

Wir stellen Ihnen in der Woche vom 12.01. bis 16.01. einige typische und von uns vegetarisch-vegan interpretierte Gerichte vor und wünschen Ihnen bei Cevapcici , Duvec-Wintergemüse, Raznjici und Zagreb-Burger guten Appetit. Die Süßschnäbel dürfen sich ab Dienstag auf einen Schichtstrudel mit Mohn, Äpfeln und Haselnüssen freuen.

Für unsere Rezepte verwenden wir an Gewürz Paprika und Piri-Piri, die man vor allem auch aus Spanien und Portugal kennt – beides ist schon ab Kleinstmengen von 10 Gramm bei uns erhältlich. Auch die selbst gefertigten Dips und Mayonnaisen (ohne Ei) bereiten wir auf Wunsch gerne auf Vorbestellung in Ihren Wunschmengen zu.

Spiesse_kroatisch

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Frohes Neues Jahr – wir gehen auf Weltreise!

Die Aroma Station wünscht ein frohes Neues Jahr! Begleiten Sie uns in 2015 auf einer kulinarischen Weltreise. Mit unserem Mittagstisch und einigen Angeboten drumherum wollen wir uns die Genusswelten aller Kontinente auf den heimischen Teller holen. Die Vorbereitungen hierzu laufen auf Hochtouren. Starten Sie doch einfach ab 05.01.2015 mit unserem Mittagstisch in Österreich bei Hüttenzauber, Jagertee und vielem mehr. Vegetarisch, vegan und einfach lecker. Hier geht es zu unserer Aroma Woche: https://aromastation.de/aroma-woche/

Dort erwarten Sie vegane Fleischpflanzerl mit Kartoffelsalat, ein Hüttenburger, ein Zillertaler Toast, eine wärmende Lauch-Kartoffel-Suppe und süße Schneebällchen. Appetit bekommen?

Wie immer sind wir von 10.00 h bis 19.00 h für Sie da, Mittwochs und Samstags von 10.00 h bis 13.30 h. Der Mittagstisch ist ab 12.00 h gedeckt. Wir freuen uns!

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Gewürze in der Aroma Station – heute Shawarma

Shawarma ist eigentlich ein Fleischgericht, das am Drehspieß zubereitet wird und im Pita-Brot, in einem Wrap oder auf einem Kebab-Spieß landet. Der Duft von Shawarma lässt das Aroma einer Garküche in Marokko, Syrien, Jordanien oder dem Libanon ganz nahe sein. Schnuppert man ganz genau, dann versetzt uns diese herrliche Gewürzmischung aus Chillies, Cumin, Salz, Paprika, Oregano und Knoblauch doch glatt in ein Abenteuer aus 1001 Nacht, fliegender Teppich inklusive.

Shawarma ist auch das Gewürz, das unseren beliebten (veganen) Veggie-Döner so schmackhaft macht. Wir marinieren unseren Seitan damit, bevor dieser kross gebraten und in bester Gesellschaft von frischen Salatzutaten und einer hausgemachten Sojasoße im Fladenbrot serviert wird und Gaumen und Magen erfreut. Wer einmal selbst den Nahen Osten in die heimische Küche holen möchte, der kann gerne einmal sein Gewürzgläschen bei uns füllen lassen.

Shawarma ist bei uns ab einer Mindestmenge von 10 Gramm erhältlich. Das Gewürz schmeckt Veganern / Vegetariern in Verbindung mit Seitan, Tempeh oder Tofu und Liebhabern der Fleischküche zu Lamm, Hammel, Rind und Pute. Übrigens: auch orientalische Gemüsepfannen oder Reisgerichte schmecken damit sehr lecker!

Wir wünschen schon mal Guten Appetit 🙂

Veggie-Döner mit Seitan, Vegan, mit Shawarma gewürzt

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Gewürze in der Aroma Station – heute Biryani

Gewürzmischung

Unsere letzte Gewürzreise führte uns in den fernen Osten – und hier möchten wir uns noch etwas aufhalten: Mit dem Biryani, einem pikant-feurigen Gewürz für das gleichnamige Reisgericht. Der Begriff stammt aus dem Persischen und lässt sich mit „gebraten“ oder „geröstet“ übersetzen. Im kompletten mittleren Osten bis hin nach Südostasien erfreuen sich Gewürz und Gericht größter Beliebtheit.

Biryani in der ursprünglichen Variante

Hauptbestandteil dieser exotischen Köstlichkeit ist gewürzter Reis – besonders der köstliche Basmatireis. Man gibt in der ursprünglichen Variante gewürztes, gebratenes Fleisch dazu; besonders beliebt sind Lamm, Hühnchen, aber auch Hammel- oder Rindfleisch. Neben Zwiebeln sind auch Chilis und Nüsse Bestandteil der traditionellen Variante.

Biryani in der Aroma Station

Einige unserer Zutaten

Unsere kulinarische Variation haben wir in vegetarischer Form gezaubert. Mit dabei war unsere Spezial-Gewürzmischung „Biryani“, die Sie in den Regalen der Aroma Station erwerben können. Buntes Gemüse mit der aromatischen Gewürzmischung bildet unsere Basis, darüber geben wir Basmatireis mit Safran, darüber Zwiebeln und Mandeln. Verfeinert werden kann das Gericht durch die Zugabe von Trockenfrüchten – wir haben uns für Rosinen entschieden.

Biryani-Gewürzmischung: So schmeckt Indien

Würzen mit der Gewürzmischung

Die Gewürzmischung „Biryani“ bringt Indien auf Ihren Teller: Chili, Schwarzkümmel, Cumin, Korianderblätter, Lemongras, Meersalz, Kardamom, Ingwer, Curcuma, Knoblauch und weitere sorgfältig ausgewählten Zutaten sorgen für das typisch-indische Flair unserer Gewürzmischung. Die passt übrigens nicht nur zum Biryani, sondern schmeckt köstlich zu allen exotischen Gerichten.

Das servierfertige Biryani in der Aroma Station

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Gewürze in der Aroma Station – heute Fünfgewürz

Unsere letzte Gewürzreise führte uns nach Genf, wo das „Café de Paris“ erfunden wurde und mittlerweile einen festen Platz in meinen Gemüsepfannen daheim gefunden hat. Heute reisen wir weit gen Osten und erschnuppern einmal die würzig, nelkenartig, holzig-harzig bis zitrusartig, balsamisch, blumig, scharfe Aromawelt des Fünfgewürzes, auch bekannt als chinesisches Fünf-Gewürz oder Fünf-Gewürze-Mischung.

Das Fünfgewürz vereint unterschiedliche Geschmacks- und Aromarichtungen und sorgt für Ausgeglichenheit seiner Bestandteile: der scharf-säuerliche Szechuanpfeffer findet im süßlichen Zimt seinen Gegenpol, die süßlich-erdig-säuerliche Gewürznelke im würzig-scharfen Fenchel. Zusammen wirken sie wie Yin und Yang, die in der chinesischen Philosophie für den Ausgleich der Elemente stehen. Das wiederum entspricht absolut dem chinesischen Kochideal, wo stets nach Harmonie gestrebt wird. Abgerundet wird diese Mischung durch Sternanis. Je nach Mischung sorgt manchmal getrocknete Orangenschale für einen herberen Charakter oder aber Ingwer ersetzt den Szechuanpfeffer. Manchmal wird auch die mit dem Ingwer verwandte, recht bittere Zitwerwurzel, auch bekannt als Weiße Curcuma, zugefügt.

Fünfgewürz ist eine berühmte chinesische Gewürzmischung und in ganz Asien sowie in vielen westlichen Ländern verbreitet. Es gilt als Alleskönner und verfeinert nahezu alles von der kantonesischen Ente, über süß-säuerliche Marinaden, Brühen, Reis- und Nudelgerichte u.v.m. bis hin zu würzig-süßen Speisen. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Allerdings sollte man bei der Dosierung zurückhaltend sein, da es schnell den Geschmack anderer Zutaten überdeckt.

In der Aroma Station habe ich das exotische Fünfgewürz bei der Herstellung von Marmelade und Gelee mit heimischen Zwetschgen verwendet. Schmeckt auf dem Frühstücksbrot, dem Hefekuchen oder Gebäck zur Teestunde, im Joghurt und im Quarkdessert. Lecker.

Die erwähnten Aufstriche sind in der Aroma Station ebenso erhältlich, wie der beschriebene aromatische Alleskönner, den Sie sich bereits ab 10 Gramm zum Ausprobieren abwiegen lassen können.

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Neu eingetroffen! Neuigkeiten aus der Aroma Station

Neu eingetroffen: Birnensenf, feiner Lavendelessig und provencalisches Meersalz. Da wächst die Lust auf Genuss. Ideen liefert u.a. das ebenfalls in der Aroma Station erhältliche Buch „mit Senf aromatisch kochen“. Appetit auf Chicoree mit Birnen-Senfsoße oder Zucchini mit Senfsabayon? Fleischfreunde können sich vielleicht für Hähnchenfilets mit Mozzarellahaube begeistern – verfeinert mit Senf natürlich. In der Aroma Station finden Sie derzeit übrigens 21 verschiedene Senfsorten!

Eher Lust auf exotisches? Wie wäre es denn mit Aroma Station-Rezeptideen im Paket – besser gesagt im Körbchen? Zum Beispiel Kichererbsen mit Kreuzkümmel und Spinat, statt Spinat kann man auch Mangold verwenden. Das Aroma-Körbchen enthält das Rezept samt allen haltbaren Zutaten. Lediglich das frische Gemüse muss man noch besorgen.

Noch ein bisschen exotischer gestaltet sich ein zweites Körbchen. Hier finden Sie die Zutaten zu einem gelben Gemüsecurry thailändischer Art mit Saisongemüse. Der Clou dieses Körbchens: alternativ zu einer gelben Currypaste habe ich Ihnen alle Bestandteile eines Curry zum selbermachen zusammengepackt (Koriandersamen, Fenchelsamen, Bockshornkleesamen, Cumin, Masala Garam, Kurkuma, Pfefferkörner, Salz). Zu aufwändig? Ich mische Ihnen auf Wunsch auch Ihr Curry fix und fertig. Kein Problem.

Kommen Sie vorbei, die Aroma Station freut sich auf Ihren Besuch.

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Aroma Station – der Laden

Dieser Blog widmet sich dem Aroma. Also dem Genuss, dem Gemüse, den Jahreszeiten, dem Kochen – aber auch der Essenz, dem Wesentlichen, dem verantwortungsvollen, nachhaltigen Denken und Handeln.

Schnell kommt Begeisterung auf, hat man einmal begonnen sich inspirieren zu lassen. Die Begeisterung steigt, weil man immer neue Ideen bekommt, wenn man immer neue, leckere, spannende, inspirierende undsoweiter Dinge entdeckt, wenn man schaut, was der regionale Wochenmarkt so hergibt. Da gibt es Geschmacksjuwelen unter erdiger Schale, und eine kulinarische Weltreise mit unserer heimischen Möhre liegt näher als man denkt. In diesem Blog wollen wir diese Begeisterung teilen, vergrößern und nicht zuletzt feiern. Jede Woche laufen wir über die Märkte und durch die Gärten und Wälder der Region und stöbern nach den Aromen und Inspiratoren für Rezepte aus aller Welt. Und wir wollen unsere Erfahrungen beim Kochen und Backen teilen. Vor allem die Katastrophen und Fehlschläge muss ja nicht jeder selbst erleben 😉

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