Rosenknospen und Tonkabohnen

Ein Highlight der Haute-Cuisine, die Tonkabohne, erobert die heimischen Kochtöpfe und Dessertschalen. Schon mal probiert? Ihr unvergleichliches Aroma sorgt selbst bei Feinschmeckern, die sich sonst nicht so leicht beeindrucken lassen, für Begeisterung. Die Tonkabohne schmeckt und riecht nach Vanille und Mandel und hat darüber hinaus noch ein zartherbes, leicht bitteres, an Zimt erinnerndes Aroma. Manch einer schmeckt noch eine Rumnote heraus (nach ihrer Ernte werden sie zunächst in Rum eingelegt, dann mehrere Monate lang getrocknet und anschließend fermentiert) und fühlt sich vom Duft an Heublumen erinnert – eine ganz außergewöhnliche Geschmackskomposition mit der sich die herrlichsten Köstlichkeiten zubereiten lassen.

Wirkungsvoller Wohlgeruch

Abgesehen von ihrem intensiven Geschmack, verfügt die Tonkabohne über eine stimmungsaufhellende und erotisierende Wirkung. Zumindest ist sie hierfür seit Jahrhunderten in Südamerika bekannt. Die Parfümindustrie scheint dies ebenfalls zu glauben, denn sie nutzt gerne den vanilleartigen Duft für ihre Produkte. Um auch daheim diese Wirkung genießen zu können, müssen Sie lediglich die fermentierte Bohne, ähnlich wie eine Muskatnuss, zerreiben. Ein wenig Pulver in ein Duftöfchen gestreut und schon können Sie Ihre/n Liebste/n mit verführerischem Duft verzaubern. Wer nicht an die Erotik glaubt, der dürfte sich auf jeden Fall über die beruhigende, Seele und Geist harmonisierende, entschleunigende Wirkung freuen und sich bei Meditationen und Entspannungsübungen von ihrem Wohlgeruch unterstützen lassen.

Geschmacklicher Hochgenuss

Nicht nur Starköche rund um den Globus singen ein Loblied auf die eher unscheinbar wirkende Bohne (genauer gesagt auf den Samen der Tonkafrucht, der mühsam dem Fallobst entnommen und in einem langwierigen Prozess verarbeitet wird), auch in deutschen Küchen erobert sie nach und nach die Herzen von Hobbyköchen und ganz normalen Hausfrauen und -männern.
Anfangs nur als Vanilleersatz im Adventsgebäck verwendet, findet sich die Tonkabohne mittlerweile in einer Vielzahl süßer und auch pikanter Speisen wieder. Mit ihrem süßlichen Aroma ist sie zwar prädestiniert für Kuchen und Gebäck, Süßspeisen, Eis, Schokolade, Pralinen und Marzipan, aber sie verfeinert auch Kaffee und Mokka, orientalische Reisgerichte, Tomatengerichte und Wild. Einen ganz besonderen Geschmack verleiht sie übrigens auch Auberginen, Rotkraut, Kürbisgerichten und Kartoffelpüree.

Dosierung

Reiben Sie die Tonkabohne – ähnlich wie die Muskatnuss – direkt in das Gericht hinein. Aber dosieren Sie sparsam! Aufgrund ihres intensiven Aromas ist hier weniger tatsächlich mehr. Zudem kann ein zuviel wegen des hohen Cumaringehalts zu Magenbeschwerden führen. Verwenden Sie die Tonkabohne für Süßspeisen, bietet sich das Auskochen an. Man rechnet mit 3 bis 5 Bohnen pro Liter Milch bzw. ca. 20 Gramm Tonkabohne pro Kilogramm Speise. Kochen Sie die ganze(n) Bohne(n) etwa 10 Minuten mit und nehmen Sie sie vor der weiteren Verarbeitung heraus. Nicht wegwerfen! Tonkabohnen können bis zu neun Mal wieder verwendet werden.

Rezept: Crème brulée

Zutaten

• 40 g Zucker
• 1 Tonkabohne
• 4 Eigelb
• 375 ml Sahne
• 125 ml Milch
• Zucker nach Geschmack

Zubereitung

• Heizen Sie den Backofen auf 150° C vor. Kochen Sie Milch, Sahne und Tonkabohne auf und nehmen Sie die Tonkabohne nach dem Abkühlen wieder heraus. Zwischenzeitlich werden Eigelb und Zucker miteinander verrührt.
• Anschließend wird die abgekühlte Sahnemischung unter die Eimasse gerührt und die Creme in feuerfeste Förmchen gegeben.
• Stellen Sie die Förmchen anschließend auf ein Backblech mit Wasser. Achten Sie darauf dass der Wasserspiegel bis zur halben Höhe der Förmchen reicht.
• Lassen Sie die Creme nun 40 Minuten lang im Backofen stocken und einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank auskühlen.
• Vor dem Servieren wird die Creme mit feinem Zucker überstreut und mit einem Brenner karamellisiert. Wer keinen Brenner hat, kann den gleichen Effekt über die Grillfunktion im Ofen erreichen.
• Guten Appetit!

In der Aroma Station wiegen wir Ihnen Tonkabohnen (ab 7 Gramm) in praktische und formschöne Aromadöschen ab, in denen sie sich bis zu 2 Jahre aufbewahren lassen.